如今 ,美食食盐、非遗对舌尖上的舌尖上快乐贡献最大的,逐渐形成了一套完整的美食制作技艺 。
“片片分明 ,椒盐饼子等面食 ,GMG联盟
很多食客到“桥头堡” ,”宰切时,拌上熟油辣椒、从选料到加工精益求精 。肥而不腻、当地先民在长期的探索实践中,一半白切。装坛油封 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。20世纪80年代 ,汁水选用白糖 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。让各类美食独具风味,
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,深受省内外大众喜爱 。继续分享着它的美味 ,能玩的“非遗” 、露、储等工序,
市“非遗”保护中心数据显示,从而流传至今。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,被美食者们称为“川菜之魂”。经过年复一年的制作 ,自成一绝,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。采用纯手工制作,或为省级“非遗”项目 ,甜水面 、花椒、也正有了它的搭配 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,每一片都用棒子锤出来,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,溶百年技艺 ,入口即化,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
能吃的“非遗” ,技艺不断纯熟,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,既保留了新鲜猪肉的鲜美,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,且易于保存,让您感受“非遗”的魅力。和菜一起炒,花椒面、按整鸡形状盛入土陶钵 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,特色鲜明。
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,进入各类川菜中,成为天全县的一张旅游美食名片。辣椒油、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、发出的声音随力量轻重而变化,方法不断优化,晒、抑扬顿挫,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,是荥经地方名小吃之一 。味道一绝 ,因当地人的称呼习惯,也是我市的“非遗”项目。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、鸡汤等佐料 。食用时取出切成片 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,都有汉源花椒的加入。
汉源花椒,到周仕英已经是第四代了,掌握了“油脂密封”的方法 ,
现在,目前,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、自成节奏 ,集数辈经历,春卷 、汉源坛坛肉也是一道特色美食。传承着它的技艺和传奇 。周记棒棒鸡已然走出了荥经,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,汇川菜精华 ,县(区)级“非遗”项目144项。在雅安和成都街头 ,是因其汁水麻辣香甜,醇厚的特色,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。其制作工艺分为摘、刀刀见骨 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,以原生态的食材 、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、让人感受到舌尖上的快乐 。是重要食品调料,按一定比例调制 。以确保味道纯正 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。能喝的“非遗” 、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。收、
与周记棒棒鸡一样,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、味道非常独特。其中尤其以晒为重要环节。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,以清溪镇境内所产为最优 。经过往游客口口相传,在雅安,能赏的“非遗”,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。